소, 고릴라 같은 초식동물은 식물 속 섬유질을 지방으로 발효시키는 복잡한 소화 기능을 가지고 있습니다. 반면 육식동물은 섬유질을 지방으로 바꾸는 능력이 없습니다. 우리는 다른 동물의 고기에서 지방을 얻으면 되기 때문에 그럴 필요가 없었고, 그렇게 유리하게 진화해 왔습니다.
인간과 가장 가까운 영장류는 대장과 맹장이 소화기관의 50% 이상을 차지하지만, 인간은 훨씬 작은 결장과 맹장을 가지고 있습니다. 이 생리적 변화는 대부분의 영양분을 식물이 아닌 고기에서 얻는다는 것을 보여줍니다.
섬유질을 지방으로 소화하는 능력이 없다면, 식물은 과일을 많이 먹지 않는 한 영양적 가치가 거의 없습니다. 인간의 식역사 대부분은 대형 동물이나 무리 지어 다니는 초식동물을 사냥해서 이루어졌습니다. 과일은 철마다 아주 소량 구할 수 있었던 반면, 큰 초식동물의 고기는 풍부했습니다.
약해져 있는 현대인의 위산에 올바른 식습관을 갖추지 않는다면 인간은 점점 더 약해지고 병들어 갑니다. 식물은 자생과 번식을 위해 스스로 독성을 가지고 있어, 이를 섭취하면 인간에게도 악영향을 미칩니다.
이를 전적으로 배제하면서 인류의 가장 오래된 식생활인 육식을 통해 건강을 되찾을 수 있습니다.
유병자에게 치료의 일환으로 가장 엄격한 카니보어 식단을 권하는 헝가리 의학 집단 '팔레오 메디시나(Paleomedicina)'는 PKD(구석기 케톤식)를 시행한 환자들의 개선 사례를 보고하고 있습니다. 직장 종양의 크기가 24개월 추적 관찰에서 점진적으로 감소한 사례가 대표적입니다.
출처: paleomedicina.com (24개월 추적 MRI 사례)
지방에 대한 오해가 시작된 과정을 알면 답이 보입니다.
"지방이 혈관에 유해하다"는 지질 가설은 아직도 입증되지 않아 미국에서 여전히 '가설'이라 부릅니다. 1910년 초식동물인 토끼에 콜레스테롤을 주입한 실험이 출발점이었습니다.
안셀 키스는 22개국 데이터 중 자신의 가설에 맞는 7개국만 골라 발표했습니다. 조작 전 원자료를 분석하면 오히려 지방 섭취가 부족할 때 더 위험한 것으로 나옵니다.
미국은 1980년대에 식품 권장 비율을 고탄수·저지방으로 바꿨습니다. 그 이후 비만율은 계속 늘었고, 동물성 지방은 씨앗기름·마가린으로 대체됐습니다.
탄수화물 섭취가 늘면서 당뇨병과 비만도 정비례하며 증가했습니다. 설탕·액상과당 음료와 시리얼이 크게 거들었습니다.
전 세계 연구 집단이 자료를 재분석하자 오히려 포화지방·버터·콜레스테롤을 먹어야 건강에 이롭다는 결과가 나왔습니다. 2015년 미국 권장 식단은 지방·콜레스테롤 제한을 아예 철폐했습니다.
2026년 미국 보건복지부·농무부의 새 식이지침은 초가공식품을 줄이고 고기·달걀·유제품 등 온전한 동물성 식품을 강조하는 방향으로 바뀌었습니다. 조상들이 가장 많이 먹어온 내장류의 영양 밀도가 가장 높습니다.
출처: 다이어트주아 카페 「포화지방, 버터, 고기 위험하다?」 — 원문 보기 ↗
"카니보어 하면 콜레스테롤이 폭발한다"는 걱정에 대한 답. 협회장 다이어트주아와 닥터쓰리(가정의학과 전문의)의 글을 요약했습니다.
심혈관질환을 예측하는 인자로서 LDL 수치는 신뢰도가 가장 떨어집니다. LDL 안에는 작은 입자(나쁜 놈)와 큰 입자(HDL처럼 좋은 놈)가 섞여 있어 LDL 수치만 보아서는 그 비율조차 구분되지 않습니다. 콜레스테롤은 그 자체로 우리 몸에 꼭 필요한 성분입니다.
몸에 유익한지 아닌지는 '산화'되느냐의 차이입니다. 산화를 일으키는 중요한 요인이 정제 탄수화물의 섭취입니다. 술, 액상과당, 빵, 음료를 피해야 하는 이유입니다.
다만 HDL과 중성지방 수치는 어느 정도 예측 요인이 됩니다. HDL이 높고 중성지방이 낮을수록 좋고, 중성지방이 100을 넘어간다면 나쁜 LDL이 많을 가능성이 큽니다. 중성지방을 HDL로 나눈 비율을 보면 더 정확합니다.
| 지표 | 보는 법 |
|---|---|
| 중성지방(TG) ÷ HDL | 2 이하 좋음 (최적 1.2 미만) · 2~4 주의 · 4 이상 위험 |
| 총콜레스테롤 ÷ HDL | 4.5 이하 좋음 · 권장 4 미만 |
| 중성지방(TG) | 100 이하 좋음 · 이상적 60~70 미만 |
| LDL 단독 수치 | 단독으로 판단하지 않음 — 위 비율과 함께 볼 것 |
기준: 닥터쓰리 「제 환자가 콜레스테롤 높다고 걱정합니다」 · 다이어트주아 「콜레스테롤에 대하여」
콜레스테롤에 대하여 (다이어트주아) ↗ · 카니보어하면 콜레스테롤 폭발할까요? (닥터쓰리) ↗ · 닥터쓰리의 쉬운 의학 게시판 ↗
사람들은 설탕, 빵, 다양한 과일과 채소 없이는 살 수 없다고 확신하지만, 사람은 설탕이나 빵 없이도 살 수 있습니다. 모든 과일과 채소는 주로 간에서 지방으로 전환되어야 하는 단당류로 분해됩니다. 설탕은 섭취가 잦아질수록 우리 몸에 독처럼 작용합니다.
킬츠 박사(생식의학·인공수정 전문의)의 카니보어 라이프스타일은 간단합니다. 식사량을 점차 줄이고 단식 시간을 늘려갑니다. 1일 1식을 하면서 간식을 1~2번 먹고, 더 많은 휴식을 취하는 것입니다. 자극적인 향신료는 자주 먹을수록 해롭습니다.
동물성 지방과 단백질은 야채나 견과류보다 훨씬 효율적이고 포만감을 줍니다. 카니보어는 평생 지속 가능합니다. 인간에게 필요한 생명 유지 에너지인 지방을 몸에 공급해 주세요.
이론을 내 몸에 적용하는 계산은 카니보어 식단집(전자책)에서. 혼자 하시기에 즉각적인 질의응답이 필요하신 분은 1:1 식단상담·챌린지로 연결됩니다.